ខ្លាញ់ល្អនិងខ្លាញ់អាក្រក់

ដេលបេញចិត្ដ

• ប្រភេទខ្លាញ់
• ខ្លាញ់ល្អនិងអាក្រក់
• ឧទាហរណ៍នៃអាហារដែលមានខ្លាញ់ល្អ
• ឧទាហរណ៍នៃអាហារដែលមានខ្លាញ់អាក្រក់
• អាចបម្រើអ្នក

នៅពេលយើងនិយាយអំពី ខ្លាញ់ យើងសំដៅទៅលើសំណុំនៃសារធាតុសរីរាង្គក្រាស់ដែលមិនរលាយក្នុងទឹកដែលគេស្គាល់ ជាតិខ្លាញ់។ រចនាសម្ព័នម៉ូលេគុលរបស់វាជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់មួយចំនួនដែលភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលនៃគ្លីសេរីនឬគ្លីសេរីន (ស៊ី₃ហ₈ឬ₃) នៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថាទ្រីគ្លីសេរីដ

ទាំងនេះបំពេញមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ (រក្សាសរីរាង្គបង្កើតស្រទាប់អ៊ីសូឡង់) និងបំរុងថាមពលនៅក្នុងរាងកាយដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការបំបែកជាបន្តបន្ទាប់ទៅជាជាតិស្ករ (កាបូអ៊ីដ្រាត).

ទោះយ៉ាងណាជាតិខ្លាញ់ខ្លះមានឥរិយាបថរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ខ្លាញ់; ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតធ្វើសកម្មភាពដូចជាវត្ថុរាវហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រេង។ ហើយភាពខុសគ្នានេះគឺចាំបាច់ដើម្បីស្វែងយល់ពីអត្ថិភាពនៃខ្លាញ់ល្អ (ចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ) និងខ្លាញ់អាក្រក់ (បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ) ។

ប្រភេទខ្លាញ់

ប្រភេទខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមសមាសភាពគីមីរបស់វាដោយបែងចែករវាងខ្លាញ់ដែលមានទំនាក់ទំនងសាមញ្ញបំផុតរវាងពួកវា ម៉ូលេគុលនិងអ្នកដែលមានទំនាក់ទំនងស្មុគស្មាញជាងនេះក្នុងបីប្រភេទផ្សេងគ្នា៖

• ខ្លាញ់ឆ្អែត។ បង្កើតឡើងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានសង្វាក់ម៉ូលេគុលវែងពួកវារឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយជាធម្មតាមានដើមកំណើតសត្វទឹកដោះគោឬប្រេងពីបាតដៃនិងបន្លែខ្លះ។
• ខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ រាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ខ្លាញ់ទាំងនេះមាន សារធាតុចិញ្ចឹម សារធាតុចាំបាច់ដែលរាងកាយត្រូវការទោះបីជាវាមិនអាចសំយោគវាដោយខ្លួនឯងបានក៏ដោយ។ ពួកវាភាគច្រើនមានដើមកំណើតពីរុក្ខជាតិហើយអាចមានពីរប្រភេទ៖
  • មិនឆ្អែត។ ពួកគេបង្កើនកម្រិត lipoproteins ដង់ស៊ីតេខ្ពស់ (HDL សម្រាប់អក្សរកាត់ជាភាសាអង់គ្លេស) នៅក្នុងឈាមថយចុះក្នុងពេលតែមួយ lipoproteins ដង់ស៊ីតេទាប (LDL) ដែលគេនិយមហៅថាកូលេស្តេរ៉ុល។
  • មិនឆ្អែត។ ផ្សំឡើងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ពីស៊េរីអូមេហ្គា ៣ និងអូមេហ្គា ៦ នីមួយៗមានឥទ្ធិពលផ្ទាល់លើទំរង់កូលេស្តេរ៉ុល (ទាំង HDL និង LDL) និងលើទ្រីគ្លីសេរីដ (ស្ករ) នៅក្នុងឈាមរៀងៗខ្លួន។
• ខ្លាញ់ឆ្លងកាត់។ ជាតិខ្លាញ់ប្រភេទនេះទទួលបានពីការធ្វើអ៊ីដ្រូសែននៃប្រេងខ្លាញ់បន្លែបម្លែងវាពីមិនឆ្អែតទៅជាឆ្អែត។ ពួកវាបង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងខ្លាំងដល់រាងកាយព្រោះវាបង្កើនកម្រិតជាតិខ្លាញ់ដង់ស៊ីតេទាប (LDL) បន្ថយកម្រិតខ្ពស់ (HDL) និងជំរុញការរីកលូតលាស់នៃទ្រីគ្លីសេរីដ

ខ្លាញ់ល្អនិងអាក្រក់

ពីចំណាត់ថ្នាក់មុនវាដូចខាងក្រោម អ្វីដែលគេហៅថា“ ខ្លាញ់ល្អ” មានតែមិនឆ្អែតទេដែលរក្សាសារធាតុរាវរបស់ពួកគេនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងបម្រើដើម្បីបង្កើតជាតិខ្លាញ់ lipoproteins ចាំបាច់នៅក្នុងជីវិតក៏ដូចជាកាត់បន្ថយខ្លាញ់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលមាននៅក្នុងឈាមរបស់យើង។ ជារឿយៗពួកគេត្រូវបានគេហៅថាកូលេស្តេរ៉ុលល្អ។

ផ្ទុយទៅវិញ ខ្លាញ់ឆ្អែតនិងខ្លាញ់ trans គឺជា“ ខ្លាញ់អាក្រក់”ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយដូចដែលពួកគេមាន atherogenic៖ ពួកគេលើកកម្ពស់ការប្រមូលផ្តុំស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រាស់នៅក្នុងជញ្ជាំងសរសៃឈាមដែលគេហៅថា atheromasដែលជាមូលហេតុនៃគ្រោះថ្នាក់សរសៃឈាម, ជំងឺខ្សោយបេះដូង, ជំងឺលើសឈាមនិងជំងឺជាច្រើនដូចជាជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ នេះត្រូវបានគេហៅថាកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ឬកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់។

ឧទាហរណ៍នៃអាហារដែលមានខ្លាញ់ល្អ

1. ប្រេងបន្លែ។ ប្រេងដែលសំបូរទៅដោយខ្លាញ់ polyunsaturated fats ដូចជាប្រេងអូលីវកាណូឡាផ្កាឈូករ័ត្នសណ្តែកដីសណ្តែកដីឬផ្កាខាត់ណា។ ខ្លះដូចជាប្រេងអូលីវត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទទួលទានឆៅដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាដទោះបីជាវាអាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ចម្អិនអាហារក៏ដោយ។
2. គ្រាប់។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតពីគ្រាប់ពូជប្រេងនិងគ្រាប់មួយចំនួន (សណ្តែកដីវ៉ាល់ណាត់ស្វាយចន្ទីអាល់ម៉ុនគ្រាប់ម៉ាកកាដាមៀហាហ្សែនណាត់ឈីយ៉ាហមនិងគ្រាប់ល្ពៅ។ ល។ ) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវិសាលគម“ ល្អ” ។
3. ផ្លែបឺរនិងផ្លែបឺរ។ ផ្លែឈើទាំងនេះសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់មិនឆ្អែតដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់និងបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលល្អ។
4. ត្រីខៀវ។ ត្រីដែលមានខ្លាញ់ច្រើនដូចជា herring, bonito, tuna ឬ salmon គឺជាប្រភពសម្បូរនៃអូមេហ្គា ៣ ដែលជាអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍បំផុតក្នុងការកាត់បន្ថយទ្រីគ្លីសេរីដនៅក្នុងឈាម។
5. ធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ដូចជាកន្ទក់ស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលផលិតពីពួកវាពួកគេសំបូរទៅដោយអូមេហ្គា ៦ ដែលជាថាមពលនិងអត្ថប្រយោជន៍បំផុតនៃអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ដែលបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់និងបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ក្នុងពេលតែមួយបានយ៉ាងល្អ។ "។
6. ផលិតផលសណ្តែក។ ជាទូទៅនៅក្នុងរបបអាហារបួសឬបួសផលិតផលសណ្តែកសៀង (កែច្នៃតិចបំផុតដែលល្អជាង) មានអាស៊ីតខ្លាញ់ល្អដែលត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។
7. ស៊ុត។ ទោះបីជាវាត្រូវបានបញ្ជាក់ថាពួកវាផ្ទុកអូមេហ្គា ៦ និងប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ជាច្រើនក៏ដោយក៏វាមានភាពចម្រូងចម្រាសជុំវិញការប្រើប្រាស់ស៊ុតដែរព្រោះមិនមានការសម្រេចចិត្តច្បាស់លាស់លើការផ្ទុកកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ដែលមាននៅក្នុងស៊ុតនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលទានតែពណ៌សនោះមិនមានហានិភ័យក្នុងការបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលរបស់អ្នកទេព្រោះមិនមានខ្លាញ់ប្រភេទណាមួយនៅក្នុងវា។
8. សណ្តែកដីអ៊ីនជីឬចាបារូ។ នេះ ពពួក Plukenetia volubilis វាគឺជារុក្ខជាតិប៉េរូដែលគ្រាប់ពូជរបស់វាមានតម្លៃខុសពីធម្មតានៅក្នុងអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់។ វាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាវាអាចផ្ទុកអូមេហ្គា ៣ ៥០-៦០% នៃប្រភេទផ្សេងៗគ្នានិងប្រេងសំខាន់ៗដទៃទៀតដូចជាអូមេហ្គា ៩ ។
9. ប្រេងថ្លើម Cod។ អាហារបំប៉នទូទៅគឺប្រេងនេះសំបូរអាស៊ីត docosahexanoic ដែលជាអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ដ៏សំខាន់មួយនៃស៊េរីអូមេហ្គា ៣ ។ វាក៏អាចត្រូវបានស្រង់ចេញពីមន្ទីរពិសោធន៍ពីសារាយផងដែរ។ Crypthecodinium cohnii.
10. គ្រាប់ខ្លាញ់ខ្លាញ់សំខាន់។ ទីបំផុតយើងអាចរកឃើញប្រេងស៊េរីអូមេហ្គា ៣ និងអូមេហ្គា ៦ នៅក្នុងកន្សោមពាណិជ្ជកម្មពីឧស្សាហកម្មឱសថសាស្ត្រ។

ឧទាហរណ៍នៃអាហារដែលមានខ្លាញ់អាក្រក់

1. ផលិតផលទឹកដោះគោទាំងមូល។ ថ្វីត្បិតតែសំបូរជាតិកាល់ស្យូមទឹកដោះគោទាំងមូលឈីសខ្លាញ់ប៊ឺដើមកំណើតសត្វនិងផលិតផលដេរីវេផ្សេងទៀតមាននិន្នាការក្លាយជាអ្នកផ្ទុកខ្លាញ់ឆ្អែតធំដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេមិនគួរត្រូវបានគេធ្វើបាបឡើយឬគួរប្រើវ៉ារ្យ៉ង់ស្រាលឬស្រាលជាង។
2. ប្រេងត្រូពិច។ ដូងឬប្រេងដូងទោះបីជាមានដើមកំណើតបន្លែក៏ដោយក៏វាសម្បូរខ្លាញ់ឆ្អែតដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃវិសាលគមអវិជ្ជមាន។
3. សាច់​ក្រហម។ សាច់សត្វគោក្របីនិងជ្រូកមានផ្ទុកនូវខ្លាញ់ឆ្អែតល្អព្រមទាំងផលិតផលដែលទទួលបានពីវាដូចជាសាច់សត្វនិងសាច់ក្រក។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានព្រមានអំពីហានិភ័យមិនត្រឹមតែលើសជាតិខ្លាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កមហារីកនៃការប្រើប្រាស់សាច់មិនសមាមាត្រ។
4. ម៉ាហ្គារីននិងផលិតផលខ្លាញ់បន្លែអ៊ីដ្រូសែន។ នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅលើពិភពលោកការលក់អាហារទាំងនេះត្រូវបានហាមឃាត់ឬដាក់កំហិតព្រោះវាជាក្រុមនៃខ្លាញ់ trans ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ច្រើនជាងប្រភពធម្មជាតិ។ ម៉ាហ្គារីនជាពិសេសត្រូវបានគេទិញជំនួសឱ្យប៊ឺប៉ុន្តែសុខភាពរបស់វាមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ជាង។
5. អាហាររហ័ស។ ថ្វីត្បិតតែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណាក៏ដោយអាហាររហ័សភាគច្រើនមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans និង saturated ច្រើនដែលជាគន្លឹះនៃការរៀបចំផលិតផលរបស់ពួកគេយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានអាហារប្រភេទនេះឱ្យបានតិចតាមដែលអាចធ្វើបានក្នុងមួយខែ។
6. ចៀន។ អាហារចៀនមានគុណវិបត្តិដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់របស់វាបង្ហាញពីជាតិខ្លាញ់បង្កើតខ្លាញ់ឆ្អែតដែលមានគុណភាពទាបហើយអាស្រ័យលើអាហារពួកគេអាចពោរពេញទៅដោយកំទេចកំទីឬសំណល់ឆេះដែលរាលដាលជាតិពុលសរីរាង្គជាច្រើនទៅក្នុងប្រេង។
7. នំ, នំនិងនំដុតនំ។ មិនមែនពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែសំបូរជាតិខ្លាញ់ trans នោះទេហេតុនេះហើយបានជាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងយល់អំពីប្រភេទខ្លាញ់ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការផលិត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាហ្គារីនឬប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែនវាមានន័យថាផលិតផលចុងក្រោយនឹងសំបូរទៅដោយខ្លាញ់អាក្រក់ដូចគ្នា។ក្នុងករណីណាក៏ដោយការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ឆ្អែតមិនមែនជាជម្រើសដ៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពឡើយ។.
8. ទឹកជ្រលក់ខាញ់។ ដូច mayonnaise និងរបស់ផ្សេងទៀតចូលចិត្តវាមានខ្លាញ់ឆ្អែតនៃដើមកំណើតសត្វដែលស្ថិតក្នុងចំណោមខ្លាញ់ខ្លាញ់ឬខ្លាញ់អាក្រក់។
9. ភេសជ្ជៈហ្វីហ្សី។ ថ្វីត្បិតតែភេសជ្ជៈនិងភេសជ្ជៈគ្មានជាតិខ្លាញ់បង្កគ្រោះថ្នាក់ក៏ដោយតែវាជាកត្តាកំណត់រូបរាងរបស់វាព្រោះវាមានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើនដូច្នេះវាជួយជំរុញការបង្កើតទ្រីគ្លីសេរីដនៅក្នុងឈាមដែលជាលទ្ធផលដែលយើងនឹងទទួលបាន។ បានឃើញការបង្កើតខ្លាញ់ពីការកក់។
10. សូកូឡា។ ថ្វីបើមានគេនិយាយច្រើនអំពីផលប៉ះពាល់សរសៃប្រសាទរបស់សូកូឡាក៏ដោយក៏មាតិកាខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់វាមិនត្រូវបានគេចងចាំជាពិសេសនៅក្នុងសូកូឡាដែលមានបន្ថែមទឹកដោះគោទាំងមូល។ គួរតាមដានប្រភេទកាកាវដែលត្រូវទទួលទានព្រោះវ៉ារ្យ៉ង់ខ្លះអាចឡើងដល់ ២៥% នៃខ្លាញ់ឆ្អែតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

អាចបម្រើអ្នក

• ឧទាហរណ៍នៃខ្លាញ់
• ឧទាហរណ៍នៃជាតិខ្លាញ់
• ឧទាហរណ៍ប្រូតេអ៊ីន
• ឧទាហរណ៍នៃកាបូអ៊ីដ្រាត