អង់ស៊ីម (មុខងាររបស់វា)

ដេលបេញចិត្ដ

• លក្ខខណ្ឌសម្រាប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម
• ចំណាត់ថ្នាក់
• អង់ស៊ីមនៅក្នុងដំណើរការឧស្សាហកម្ម
• ឧទាហរណ៍នៃអង់ស៊ីមនិងមុខងាររបស់វា
• ព័ត៌មាន​បន្ថែម?

នេះអង់ស៊ីម គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលដើរតួ កាតាលីករ, នោះគឺ បង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មគីមី ដោយមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ឬក្លាយជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលនោះឡើយ ប្រតិកម្ម។ ប្រតិកម្មទាំងអស់ដែលកើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយអង់ហ្ស៊ីមដូច្នេះវាច្បាស់ណាស់ថាអង់ស៊ីមមានមុខងារច្រើនយ៉ាងនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។

ក្នុងចំណោមមុខងាររបស់អង់ស៊ីមគឺជំរុញការរំលាយអាហារនិងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីអាហារដែលត្រូវបរិភោគ៖ អង់ស៊ីមរំលាយអាហារបំបែក ប្រូតេអ៊ីន, កាបូអ៊ីដ្រាត និង ខ្លាញ់ នៅក្នុងសារធាតុដែលអាចកំណត់បាន។

ក្នុងន័យនេះវាត្រូវបានគេនិយាយថាអង់ស៊ីមមានប្រយោជន៍ខ្លាំងក្នុងករណីហើមពោះឧស្ម័ននិងជាទូទៅការរំលាយអាហារធ្ងន់។ ពួកគេក៏ផលិតផងដែរ រារាំងដំណើរការរលាក និងអនុគ្រោះ បុកការងើបឡើងវិញក៏ដូចជាជួយកំចាត់ជាតិពុលនិងធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះសម្រុងគ្នា។

លក្ខខណ្ឌសម្រាប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសកម្មភាពអង់ស៊ីមត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងប្រសិទ្ធភាពខុសៗគ្នាអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ដែលអាចមាននៅក្នុងខ្លួន។ ឧទាហរណ៍ក កំហាប់ស្រទាប់ខាងក្រោមខ្ពស់ជាង ឬមួយ កំហាប់អង់ស៊ីមខ្ពស់ អត្រាដែលប្រតិកម្មអង់ស៊ីមកើតឡើងទោះបីជាកើនឡើងដល់កំរិតជាក់លាក់ក៏ដោយ។

ម៉្យាងវិញទៀតការកើនឡើង ១០ អង្សាសេបង្កើនល្បឿននៃប្រតិកម្មទ្វេដងប៉ុន្តែនៅពេលឈានដល់ដែនកំណត់ជាក់លាក់កំដៅនឹងមិនបង្កើតផលជាមួយនឹងសកម្មភាពអង់ហ្ស៊ីម។ លើសពីនេះទៅទៀត pH ល្អបំផុត នៃសកម្មភាពអង់ស៊ីមគឺ ៧ (លើកលែងតែអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដែលមានទីតាំងនៅបរិបទ អាស៊ីត ក្រពះ) ។

ចំណាត់ថ្នាក់

ការចាត់ថ្នាក់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអង់ស៊ីមមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងអ្នកដែលពិនិត្យភាពស្មុគស្មាញរបស់ពួកគេអ្នកដែលធ្វើការវិភាគអំពីវា រោងចក្រកាហ្វេ ឬអ្នកដែលចូលរួមក្នុងសកម្មភាពអង់ស៊ីម៖

នេះ អ៊ីដ្រូសែន គឺជាសារធាតុដែលជំរុញប្រតិកម្មអ៊ីដ្រូលីស្យូសខណៈពេលដែល isomerases គឺទាំងនោះ ប្រតិកម្មកាតាលីករ ដែលអ៊ីសូមេមមួយត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាមួយទៀត។ នេះ លីក ជំរុញការភ្ជាប់ម៉ូលេគុលខណៈពេល លីយ៉ាស ពួកគេធ្វើសកម្មភាពប្រតិកម្មនៃការបន្ថែមឬការលុបបំបាត់មូលបត្របំណុល។ នេះ អុកស៊ីតកម្ម ប្រតិកម្មកាត់បន្ថយអុកស៊ីតកម្មកាតាលីករ (សម្របសម្រួលការផ្ទេរអេឡិចត្រុង) និង tansferases ពួកគេជំរុញការផ្ទេរក្រុមពីសារធាតុមួយទៅសារធាតុមួយទៀត។

អង់ស៊ីមនៅក្នុងដំណើរការឧស្សាហកម្ម

មាន​ច្រើន ដំណើរការឧស្សាហកម្ម ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងដំណើរការធម្មតានៃអង់ស៊ីម។ នេះ fermentation ជាតិអាល់កុល និងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលមានបំណង ការប្រើប្រាស់ខណៈពេលដែលប្រតិកម្មជាច្រើនដែលធ្វើអន្តរាគមន៍នៅក្នុងពិភពដូចជាការសាងសង់អាស្រ័យលើពួកគេ។

ជួនកាលអង់ស៊ីមត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រដែលមានគោលបំណងព្យាបាលតំបន់រលាកក្នុងតំបន់។

នេះគឺជាឧទាហរណ៍ខ្លះនៃប្រភេទអង់ហ្ស៊ីមដែលមានមុខងារខ្លះរបស់វាជីវសាស្រ្តឬឧស្សាហកម្ម។

ឧទាហរណ៍នៃអង់ស៊ីមនិងមុខងាររបស់វា

1. ទ្រីបស៊ីន៖ វាបំបែកចំណង peptide ដែលនៅជាប់នឹង arginine ឬ lysine ។
2. ឡាក់តេស៖ ប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោវាការពារ គ្រីស្តាល់ នៃទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំ។
3. ក្រពះ៖ ផលិតនិងសំងាត់អាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរីកខណៈដែលរំញោចចលនាក្រពះ។
4. Dipeptidase៖ អ្នកផលិតអាស៊ីដអាមីណូពីរ។
5. Chymosin៖ coagulates ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឈីស។
6. Lipase៖ ផ្តល់អាស៊ីតខ្លាញ់ផ្តល់ថាវាដើរតួក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំងជាមួយនឹងសកម្មភាពពីមុននៃអំបិលទឹកប្រមាត់។
7. Secretin៖ វាសំងាត់ទឹកនិងសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាតបន្ថែមលើការទប់ស្កាត់ចលនាក្រពះ។
8. គ្លុយកូស isomerase៖ អនុញ្ញាតឱ្យប្រើស៊ីរ៉ូហ្វ្រូស្យូសខ្ពស់ក្នុងការផលិតអាហារផ្អែម។
9. Papain៖ នៅក្នុងរោងចក្រផលិតស្រាបៀរវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសបិទភ្ជាប់ malt ។
10. peptide vasoactive ពោះវៀន៖ បង្កើនលំហូរឈាមនិងសំងាត់សារធាតុរាវលំពែង
11. ស៊ូការ៉ា៖ ផលិតជាតិគ្លុយកូសនិងគ្លុយកូស។

1. ហ្វីស៊ីណា៖ សំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យសាច់ទន់។
2. កាបូកាបូអ៊ីដ្រាត៖ ញែកអាស៊ីតខាបូស៊ីយ៉ាមីនដែលមានស្ថានីយ។
3. Bromelain៖ វាចូលរួមក្នុងការផលិតអ៊ីដ្រូលីត។
4. Deoxyribonuclease សូម: វាផលិត nucleotides ដោយមានស្រទាប់ខាងក្រោមនៃ DNA ។
5. អេនសេផាលីន៖ រារាំងការសំយោគអង់ស៊ីមលំពែងនិងចលនាសភាវគតិ។
6. Somatostatin៖ រារាំងការសំយោគអាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរីក។
7. អាមីឡៃសៈ ផ្តល់ជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងក្រពះនិងលំពែងប្រសិនបើវាដើរតួក្នុងបរិយាកាសអាសុីត។
8. Lipoxidase៖ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំបុ័ងវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពរបស់វានិងផលិតបាននូវកំទេចស។
9. ប៉ិបស៊ីន៖ វាផលិត peptides និងអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងក្រពះដែលជាអាស៊ីតមធ្យម។
10. Ribonuclease: ផលិត nucleotides ជាមួយស្រទាប់ខាងក្រោម RNA ។
11. គ្លូក្លានទាំងមូល៖ រារាំងចលនានិងការសំងាត់។
12. Pectinases៖ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការបំភ្លឺនិងការស្រង់ចេញទឹកផ្លែឈើ។
13. តានណាសា៖ បម្លែងគ្លុយកូសទៅជាហ្វ្រូតូសបន្ថែមពីលើការការពារការឡើងពណ៌ត្នោតនិងរសជាតិមិនល្អនៅក្នុងភេសជ្ជៈមួយចំនួន។
14. ភីធីលីន៖ ផ្តល់ monosaccharides និង disaccharidesប្រសិនបើវាដើរតួក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំងល្មម។

ព័ត៌មាន​បន្ថែម?

• ឧទាហរណ៍នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ
• ឧទាហរណ៏នៃ Coenzymes