ប្រូតេអ៊ីន

ដេលបេញចិត្ដ

• តើពួកគេបំពេញមុខងារអ្វី?
• លក្ខណៈសម្បត្តិ
• ចំណាត់ថ្នាក់
• សារៈសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារ
• ឧទាហរណ៍នៃប្រូតេអ៊ីន
• អាហារប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់

ជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់ ប្រូតេអ៊ីន ម៉ូលេគុលដែលបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីដអាមីណូត្រូវបានគេស្គាល់ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់គ្នាដោយចំណងប្រភេទមួយដែលគេស្គាល់ថាជាចំណង peptide ។ ប្រូតេអ៊ីនបង្កើតបានប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃទំងន់ស្ងួតនៃជាលិកា (និង ២០% នៃទំងន់រាងកាយមនុស្ស) ហើយមិនមានដំណើរការជីវសាស្រ្តដែលមិនរាប់បញ្ចូលវាទេ។

សមាសភាពនៃម៉ូលេគុលទាំងនេះគឺ កាបូនអ៊ីដ្រូសែនអុកស៊ីសែននិងអាសូត។ លំដាប់និងការរៀបចំអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនអាស្រ័យលើហ្សែនរបស់មនុស្សពោលគឺឌីអិនអេ។

តើពួកគេបំពេញមុខងារអ្វី?

ប្រូតេអ៊ីនមានមុខងារដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ហើយវាត្រូវបានជម្រុញជាចម្បងដោយមាតិកាអាសូតដែលមិនមាននៅក្នុងម៉ូលេគុលផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបញ្ចូលតាមរយៈអាហារ៖ កាបូអ៊ីដ្រាត និង ខ្លាញ់.

មិនដូចទាំងពីរនេះទេ ប្រូតេអ៊ីន ពួកគេមិនមានមុខងារបំរុងថាមពលទេប៉ុន្តែវាមានតួនាទីជាមូលដ្ឋានក្នុងការសំយោគនិងថែរក្សាជាលិកាឬសមាសធាតុមួយចំនួននៃរាងកាយដូចជាទឹកក្រពះអេម៉ូក្លូប៊ីនវីតាមីននិងសារធាតុមួយចំនួនទៀត អង់ស៊ីម។ ស្រដៀងគ្នាពួកគេជួយ ផ្ទុកឧស្ម័នផ្សេងៗនៅក្នុងឈាមនិងដើរតួជាឧបករណ៍ស្រូបយកឆក់។

រវាង មុខងារប្រូតេអ៊ីនម៉្យាងវិញទៀតពួកគេត្រូវផ្តល់អាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគជាលិកាហើយក៏ដើរតួជា កាតាលីករជីវសាស្ត្រ ការបង្កើនល្បឿននៃ ប្រតិកម្មគីមី នៃការរំលាយអាហារ។ ជាចុងក្រោយគេអាចនិយាយបានថាប្រូតេអ៊ីនធ្វើសកម្មភាពជាមួយយន្តការការពារព្រោះអង្គបដិប្រាណគឺជាប្រូតេអ៊ីនការពារធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគឬភ្នាក់ងារបរទេស។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: តើធាតុដានមានអ្វីខ្លះ?

លក្ខណៈសម្បត្តិ

ទាក់ទងនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ប្រូតេអ៊ីនគេអាចនិយាយបានថា ស្ថិរភាព វាមានសារៈសំខាន់បំផុតព្រោះប្រូតេអ៊ីនត្រូវតែមានស្ថេរភាពនៅក្នុងបរិយាកាសដែលពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកឬនៅក្នុងនោះពួកគេអភិវឌ្ function មុខងាររបស់ពួកគេតាមរបៀបមួយដើម្បីពន្យារអាយុជីវិតរបស់ពួកគេឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបានជៀសវាងការបង្កើតការបរាជ័យនៅក្នុងខ្លួន។

ម៉្យាងវិញទៀតប្រូតេអ៊ីនមានក សីតុណ្ហភាព និង pH ដើម្បីរក្សាដើម្បីធានាស្ថេរភាពដូច្នេះវាត្រូវបានគេនិយាយថាទ្រព្យសម្បត្តិមូលដ្ឋានទីពីរគឺរបស់ ភាពរលាយ.

លក្ខណៈសម្បត្តិតូចតាចមួយចំនួនផ្សេងទៀតដូចជា ភាពជាក់លាក់, the សតិបណ្ដោះអាសន្ន pH រលក សមត្ថភាពអេឡិចត្រូលីត ពួកវាក៏ជាតួយ៉ាងនៃម៉ូលេគុលថ្នាក់នេះដែរ។

ចំណាត់ថ្នាក់

ការចាត់ថ្នាក់ធម្មតាបំផុតនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានធ្វើឡើងយោងទៅតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេ ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញ ដែលផលិតតែអាស៊ីដអាមីណូនៅពេលអ៊ីដ្រូលីហ្សីតរលាយ។ នេះ អាល់ប៊ុម និង គ្លូប៊ូលីន ថាពួកវារលាយក្នុងទឹកនិងដំណោះស្រាយរលាយ។ នេះ glutelins និង ប្រូឡានីន ដែលអាចរលាយបាននៅក្នុង អាស៊ីត; នេះ អាល់ប៊ុមអ៊ីណូអ៊ីដ ដែលមិនរលាយក្នុងទឹក; នេះ ប្រូតេអ៊ីនរួមគ្នា ដែលមានផ្នែកដែលមិនមានប្រូតេអ៊ីននិង ប្រូតេអ៊ីនដេរីវេ ដែលជាផលិតផលរបស់អ៊ីដ្រូលីស្យូស។

សារៈសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារ

ប្រភពសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយគឺរបបអាហារ។ សារៈសំខាន់នៃការរួមបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារមានការសង្កត់ធ្ងន់ជាពិសេសទៅលើកុមារដែលស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលលូតលាស់ក៏ដូចជាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះដែលត្រូវការការផលិតកោសិកាថ្មី។

នៅពេលមនុស្សចិញ្ចឹម បន្លែផ្លែឈើ ឬ សាច់ ជាធម្មតាពួកវាបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនធំតាមរយៈដំណើរការដែលគេស្គាល់ថាជាការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងការរំលាយផលិតផលរហូតដល់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជា អាស៊ីតអាមីណូសាមញ្ញហើយបន្ទាប់មកប្រមូលផ្តុំពួកវាទៅជាប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់រាងកាយនៅក្នុងដំណើរការដែលគេស្គាល់ថាជា ការសំយោគប្រូតេអ៊ីន។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះទេដែលពួកគេត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរាងកាយ។

ឧទាហរណ៍នៃប្រូតេអ៊ីន

សូម​មើល​ផង​ដែរ: ឧទាហរណ៍នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ

អាហារប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់

វាអាចបម្រើអ្នក៖

• ឧទាហរណ៍នៃកាបូអ៊ីដ្រាត
• ឧទាហរណ៍នៃខ្លាញ់ (ខ្លាញ់)
• ឧទាហរណ៍នៃធាតុដាន (និងមុខងាររបស់វា)