ដេលបេញចិត្ដ
ក ជែល គឺជាស្ថានភាពនៃបញ្ហារវាង រឹង និង រាវ។ វាគឺជាសារធាតុកូឡាជែន (ល្បាយ) ។ នោះគឺវាគឺជាក ល្បាយ ដែលមានពីរដំណាក់កាលឬច្រើនដំណាក់កាល (ដំណាក់កាលពាក្យត្រូវបានពន្យល់ខាងក្រោម)។ ភាគច្រើនទំហំរបស់វាកើនឡើងនៅពេលដែលវាប៉ះនឹងទឹក។
មានប្រភេទជែលខុសៗគ្នាដែលក្នុងនោះវាមានការប្រើប្រាស់កាន់តែប្រសើរក្នុងផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ (ជាពិសេសការប្រើប្រាស់រោគសើស្បែក) ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយជែលក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលដែលមានក្លិនអាហារអាហារលាបនិងសារធាតុស្អិត។
ដំណើរការដែលជែលត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានគេហៅថា gelation ។
ដំណាក់កាលនៃជែល
ជែលមានពីរដំណាក់កាល; ក ដំណាក់កាលបន្ត ដែលជាទូទៅ រឹង និងមួយ ដំណាក់កាលបែកខ្ញែក ដែលភាគច្រើន រាវ។ ថ្វីបើដំណាក់កាលទី ២ នេះមានលក្ខណៈរាវក៏ដោយជែលមានភាពរឹងជាងអង្គធាតុរាវ។
ឧទាហរណ៍នៃជែលទូទៅបំផុតគឺ ចាហួយ។ នៅទីនោះយើងអាចសង្កេតមើល ដំណាក់កាលបន្ត (ជែឡាទីនក្នុងគ្រាប់ឬម្សៅ) និង ដំណាក់កាលបែកខ្ញែក (ជែលលីនលាយជាមួយទឹក) ។
នេះ ដំណាក់កាលបន្ត ផ្តល់នូវភាពស្ថិតស្ថេរទៅនឹងជែលការពារកុំឱ្យហូរដោយសេរីខណៈពេលដែល ដំណាក់កាលបែកខ្ញែក រារាំងវាពីការក្លាយជាម៉ាស់បង្រួម។
លក្ខណៈពិសេសនៃជែល
ជែលខ្លះមានចរិតលក្ខណៈឆ្លងកាត់ពីរដ្ឋកូឡាជែលមួយទៅរដ្ឋមួយទៀតដោយគ្រាន់តែញ័រ។ លក្ខណៈនេះត្រូវបានគេហៅថា thixotropy។ ឧទាហរណ៏នេះគឺជាថ្នាំលាបខ្លះថ្នាំកូតអាល់កាឡាំងនិងជ័រ។ ជែលធីត្រូត្រូត្រូនិចផ្សេងទៀតគឺ៖ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដីឥដ្ឋនិងទឹកដោះគោជូរ។
ភាពស្ថិតស្ថេរនៃជែលនឹងខុសគ្នារវាង វត្ថុរាវ viscous រឹង និង សារធាតុរាវដែលមានភាពរឹងខ្ពស់។ នេះនឹងអាស្រ័យលើសមាសធាតុនៃជែល។ ដូច្នេះគេអាចនិយាយបានថាជែលមានកំរិតជាក់លាក់ អស្ថិរភាព.
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយជាលក្ខណៈទូទៅជែលមានកំរិតមធ្យម យឺត.
ប្រភេទជែល
អាស្រ័យលើភាពជាប់លាប់នៃជែលទាំងនេះអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា៖
- អ៊ីដ្រូជែល។ ពួកគេមានស្ថិរភាពទឹក។ ពួកគេប្រើជាមធ្យោបាយនៃការបែកខ្ញែកទឹក។ ជែលភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅទីនេះ។
- អូណូហ្គែល។ ពួកវាស្រដៀងនឹងអ៊ីដ្រូជែលប៉ុន្តែប្រើសារធាតុរំលាយនៃប្រភពដើមសរីរាង្គ។ ឧទាហរណ៍នៃរឿងនេះគឺ គ្រីស្តាល់ ក្រមួននៅក្នុងប្រេង។
- Xerogeles។ ពួកវាជាជែលដែលមានរូបរាងរឹងដោយសារវាមិនមានសារធាតុរំលាយ។
ការប្រើប្រាស់ជែល
ដូចដែលបានរៀបរាប់រួចមកហើយការប្រើប្រាស់របស់វាមានការរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងវិស័យឱសថគ្រឿងសំអាងគីមីសាស្ត្រ។ ល។ វាត្រូវបានប្រើជាពិសេសនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងជាពិសេសសម្រាប់ការព្យាបាលសក់។
ក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រគេប្រើសំរាប់ព្យាបាលនៅប្រឡាយត្រចៀកឬក្នុងរន្ធច្រមុះព្រោះប្រឡាយទាំងពីរពិបាកចូលហើយការប្រើប្រាស់ថ្នាំរឹងនឹងពិបាកក្នុងការសំអាតជាបន្តបន្ទាប់។
ឧទាហរណ៍នៃជែល
- ដីឥដ្ឋ
- ខ្សែភ្លើងអុបទិក។ ក្នុងករណីទាំងនេះឧបករណ៍ចម្លងប្រេងត្រូវបានប្រើ។ ជែលនេះអនុញ្ញាតឱ្យសរសៃនៅតែអាចបត់បែនបាន។
- នំខេក
- ជែលងូតទឹក
- ជែលសក់
- ជែលកាត់បន្ថយ
- ជែលលីនធម្មតា
- ចាហួយ
- ការបញ្ចេញទឹករំអិល (ស្លសឬស្លស) ។ ទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ពីព្រោះពួកគេរក្សាសំណើមនៃប្រហោងច្រមុះបំពង់កទងសួតនិងប្រព័ន្ធដង្ហើមជាទូទៅ។
- ប៊ឺលឿង
- ម៉ាយ៉ូណែត
- ការកកស្ទះផ្លែឈើ (បន្ថែម pectins ដើម្បីពង្រឹងភាពស្ថិតស្ថេរ)
- ឈីសទន់
- ខាត់ជុប
- កញ្ចក់
- ទឹកដោះគោជូរ
វាអាចបម្រើអ្នក៖
- ឧទាហរណ៏នៃសារធាតុរាវរាវនិងឧស្ម័ន
- ឧទាហរណ៍នៃរដ្ឋប្លាស្មា
- ឧទាហរណ៍នៃខូលឡូដ
